罗望子胶在食品中的应用

罗望子胶又名罗望子多糖或罗望子多糖胶，是从罗望子(酸角)种子中提取分离出来的一种中性多糖类物质。罗望子胶有良好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。

∷

罗望子胶🌟在食品中的应用

罗望子胶在饮料中的应用

 罗望子胶在低浓度(0.05%—1.5%)下形成溶胶，黏度受酸度影响不大，在pH值3.2—10.5的范围内，对于产品的黏度和色泽基本上没有变化。

如果用作果汁饮料的增稠剂，可以增加饮用时爽滑、厚实、细腻的口感。同时，罗望子胶的悬浮性还可防止果汁因长期放置而导致的小颗粒沉淀，使细小的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，极大的降低果肉颗粒的下沉速度。

罗望子胶在牛奶中的应用

少量的罗望子胶便可以使牛奶的稠厚感和甜味得以提高，不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味。

罗望子胶在调味汁中的应用。

大部分西餐用调味汁对黏度有较高的要求，但食醋的加入会导致调味汁PH值降低，如果这时添加少量的罗望子胶，就有一定的增稠作用，可以提升调味汁的口感和稳定性。

同时，罗望子胶的黏附性能良好，对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落，单独使用罗望子胶或罗望子胶与其他胶体并用，都能取得显著的效果。

罗望子胶在保健食品中的应用

罗望子胶中的多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来源。可起到防治高血压的作用，另外，还可增加小肠非扰动层的厚度，减弱糖类物质的吸收，防止糖尿病的发生发展。

罗望子胶在冰淇淋中的应用

罗望子胶作为稳定剂，分散于冰淇淋料液中，能与水结合，使大量水分子与氢键相连，在结构上形成三维网状结构，控制了残余水相的流动性，使料液具有一定的黏稠度。

这种性能有利于冰淇淋在凝冻时有效充入空气，并且其无韧性的黏性使冰淇淋入口后融化性好，从而使冰淇淋组织细腻、致密、柔软，并使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力。

此外，还能使冰淇淋形成纹理细小的冰晶。

罗望子胶在其他领域的应用

1、罗望子胶在牙膏中的应用

罗望子胶可以作为牙膏中的粘结剂和增稠剂，其用量为0.5%~1.2%。使用罗望子胶的牙膏具有较好的稳定性，牙膏在-2℃的低温和55℃的高温下贮存24h，其膏体的硬度和挤出性均无明显改变。特别是在加酶药膏中，其稳定性更为突出，。当采用羧甲基纤维素钠(CMC)时，牙膏膏体硬度在贮存两个月后即会降低到原值的1/6，而采用罗望子胶贮存4个月后，膏体的硬度基本不变。 

2、罗望子胶在洗涤剂中的应用

罗望子胶在液体洗涤剂中作为增稠剂和稳定剂使用时，能够确保液体洗涤剂在贮存期内粘度基本不变。从而保证液体洗涤剂在垂直的硬表面上有较好的滞留性，能够充分发挥洗涤剂的清洗效果。同时，罗望子胶还有一定的乳化能力和抗再沉积能力，因为罗望子胶具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠稳定作用，其粘度不受酸类和盐类等的影响。因此，它是液体洗涤剂中良好的增稠稳定剂。 

3、罗望子胶在烟草工业中的应用

罗望子胶是良好的天然粘合剂。在烟草工业中，有研究发现罗望子胶是生产再生烟丝(重组烟丝、膨胀烟丝)良好的粘合剂;在医药工业中，罗望子胶既是药片良好的粘合剂，又是膏霜类药物的增稠剂和稳定剂。 

4、罗望子胶在医药行业的应用

罗望子胶应用于医药行业它可控制药物的释放，并具有高药物容量和高的热稳定性，有报道以罗望子胶制备纳米硒，可能具有硒和罗望子多糖的双重生物学功效，将在癌症的化学预防和治疗方面有光明的前景，同时可能在动物生产中将有广阔的应用前景。