食品级变性淀粉

 如何提取食品级变性淀粉？小编来介绍下关于食品级变性淀粉的提取方法：
通常我们从小麦中提取了淀粉之后，过去我们是将小麦加水浸软、磨碎之后对其进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，采用的是发酵法。但是这种方法对于面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质极难去尽，严重影响了淀粉的质量。所以我们现在一般都是用马廷法制取食品级变性淀粉。
马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水百分之五十左右，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约半小时之后再放置半小时，使面筋膨润而互相粘结，这样让淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进食品级变性淀粉粘结。如果遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加至少五倍左右的水进行揉洗，分三到四次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为百分之七十，经干燥之后蛋白质含量约为百分之八十五，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述食品级变性淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。用连续式制法的话工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
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