谷朊粉是什么

 谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有粘性、延伸性、弹性、吸脂性，广泛应用在面包、面条的生产中，是优秀的面团改良剂，还可以作为保水剂应用在肉制品中。
在面条中，1到2%的谷朊粉就可以改善面条的抗弯曲能力、抗拉伸能力以及抗压力，还可以增加面条的韧性，使面条不易发生断条现象，不粘牙，口感更滑。添加2到3%的谷朊粉就能提高面团的吸水率，缩短面团的发酵时间，增强了面团的耐搅拌性，还能延缓面包老化，增加面包的营养成分，并保存面包醒发是的气味。
在肉制品中，2到3%的谷朊粉能增加食品的保水性、韧性、弹性，让肉类不易炒碎，如果用于脂肪多的肉制品中，则会有明显的乳化性。在水产品添加2到4%的谷朊粉可以强化水产品的粘结性和弹性，还能消除因为高温使水产品品质下降的缺陷。谷朊粉中蛋白质含量高，在婴幼儿食品中添加可以在保证营养的同时提高钙、铁、磷的含量，更利于婴幼儿发育。

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