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食品级酱油粉

发布时间:2017-01-05

 素来以粉末酱油自称的食品级酱油粉除了能几乎完好无损地保留普通发酵酱油本身的发酵香味之外还能克服普通酱油的焦糊味与氧化味。食品级酱油粉是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。食品级酱油粉的复水性能好,色泽诱人,风味浓郁,调味效果显著,便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。
食品级酱油粉生产对原料的要求优质原料是生产优质产品的保障。生产优质酱油粉要求必须原料新鲜,具体对生产工艺有怎样的要求如下:
首先我们生产酱油粉所使用的酱油必须酱香浓郁,无不良气味;色泽红润,有光泽不发乌;味道鲜美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味;澄清,不浑浊,无沉淀,浓度适当。
其次就是生产酱油粉所用的填充料要求易溶于水,无不良气味和滋味,在喷雾干燥的过程中不变色或少变色,一般是用糊精或麦芽糊精。
另外酵母抽提物能显著地增加酱油粉的鲜味,使酱油粉的味道更加浓郁醇厚,其加量及风味以酱油粉的质量要求而定。
酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳,调味效果卓越,复水性能好,而广泛地应用于调味食品加工的各个方面,随着食品工业的发展,作为调香增鲜剂的食品级酱油粉,以其便于保存运输、调味效果明显,酱香浓郁,风味诱人等优异的特点,必将引领食品加工领域。     
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