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红藻胶食品级

发布时间:2017-01-06

 什么是食品级红藻胶呢?通常红藻胶食品级我们从外观上看是呈白色至浅黄棕色粉末状。无臭。味微咸。红藻胶食品级是极其易溶于七七摄氏度的水跟牛奶,形成坚实、光滑,有弹性的凝胶。四十三摄氏度的时候粘度最大,超过此温度则粘度减小。
食品级红藻胶如琼脂一样,即使加压数小时,质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强。
在钾离子存在下红藻胶的凝胶强度增加。凝胶强度因酸碱度而异,在低酸区域加热则降低。不溶于乙醇。
通常我们是如何制备红藻胶的呢?红藻胶食品级是由红藻类帚叉藻族的海藻在日光下晒干,用碱处理两三周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离,澄清液中添加百分之一的氯化钾溶液,形成凝胶,于负十六摄氏度下冷冻,脱水后在隧道式干燥机中于超高温七十摄氏度下干燥。主要成分是由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类的硫酸酯盐类。
红藻胶食品级可以作为水及牛奶的胶凝剂,可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。  
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