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琼胶食品级

发布时间:2017-01-10

 琼胶由石花菜及其他红藻类植物提出来的一种很有经济价值的藻胶。琼胶与骨胶完全不同,骨胶的主要成分是蛋白质,而琼胶是一种糖类。
琼胶又复杂的多糖类组成的天然产物。白色至浅褐色。无臭无味。略具光泽,轻而松脆。在冷水中吸水膨胀但不溶解。加百倍水煮沸则成粘液,冷却后成半透明的凝胶状物。
琼胶具有很好的胶凝性和凝胶稳定性,广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面。在食品中,作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、分散悬浮剂,起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用,从而改善食品的品质,提高食品的档次。
琼胶能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼胶富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
琼胶食品级应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼胶的库存寿命,如果长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼胶不宜与有气味性强的东西存放在一起。琼胶食品级的最大特点是具有凝胶性,即使浓度为0.004%的琼胶溶液,在常温下也能形成凝胶。同其它能形成凝胶的物质相比,琼胶在相同浓度下其凝胶强度最大。琼胶形成凝胶时,无需任何助凝剂,凝胶强度的大小与原料的种类、生长环境、采集季节和提取方法等有关,而且还与其化学组成和结构密切相关。琼胶强度是衡量琼胶品质的最主要指标,低强度凝胶,具有优良的分散体系的保护作用、防止扩散作用和改善产品质地的效果;高强度的凝胶,由于其具有优良的强度、弹性、回复力、相对透明性、相对渗透性和可逆性,因而具有极高的应用效果和价值。
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