大豆低聚肽的理化性质

1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽

10%水溶液仍呈透明状。

2．酸溶性：

目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋

白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具

有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。

3．热稳定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广

泛，不易产生沉淀。

4．低粘度：

大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不

大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这

一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。