凉皮增筋剂

 凉皮增筋剂能有效调节直链淀粉和支链淀粉的含量，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散参透至蛋白质的网状结构中，保水性能优越，复水时间短，增加面条的筋度、韧性，使面条不断条、易熟、口感筋道、爽滑、有韧性。凉皮增，筋剂适用于各种凉皮(擀面皮);手工凉皮，自熟凉皮;机压凉皮(米皮)

功能作用:凉皮增筋剂制作的谅皮、擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间，第二天(甚至更长时间)谅皮、面皮不干硬、不收缩，仍然柔软、筋道如初。用量: 0.2-0. 4% (按面粉计算)

用法:①凉皮增筋剂加入调糊的谅水中搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入混合粉调成面糊加工凉皮、面皮。②凉皮增筋剂10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。

相关技术:工艺:和面→洗面- >沉淀-发酵调糊- >挤熟- >调味)谅皮、幹面皮技术:小麦淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均匀。谅皮增筋剂0. 3-0.5斤、食盐0. 5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤，就可做谅皮、面皮了。