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异麦芽酮糖醇在压片糖果中的应用实践

发表时间:2025-01-22


异麦芽酮糖醇在压片糖果中的应用实践主要体现在以下几个方面:

一、应用优势

甜味纯正:异麦芽酮糖醇的甜度约为蔗糖的40%~60%,甜味纯正,风味良好,它与其他多元糖醇或高甜度甜味剂(如糖精、甜蜜素等)混合使用时,还能产生协同增效作用,并能掩盖这些高甜度甜味剂的不良苦涩味。

理化性质稳定:异麦芽酮糖醇的化学性质稳定,水溶液加热到沸腾以上分子结构无变化,对酸也很稳定,不发生分解反应,也不参与美拉德反应,这使其在压片糖果的生产过程中能够保持稳定的甜味和口感。

低吸湿性:异麦芽酮糖醇的吸湿性很低,这有利于压片糖果的储存稳定性,延长产品货架期。同时,低吸湿性还能使压片糖果在运输过程中不易受潮变形。

功能性甜味剂:异麦芽酮糖醇是一种功能性甜味剂,其热值约为蔗糖的一半,不会对血浆葡萄糖和胰岛素水平产生波动,能量值低,不会导致龋齿,这使其成为适合糖尿病患者和需要控制热量摄入人群的理想甜味剂。

二、应用实践

替代白砂糖:在压片糖果生产中,异麦芽酮糖醇可以替代白砂糖或部分替代其他糖醇(如山梨醇),生产出质量优质的各种不同口味的无糖压片糖,其保质期得以延长,且产品光泽度佳,颗粒和粉末本身流动性好。

改善口感:异麦芽酮糖醇与其他糖醇混合使用,可提高产品的风味,例如,在无糖压片糖配方中,可以添加适量的异麦芽酮糖醇、山梨糖醇粉、阿斯巴甜或三氯蔗糖、柠檬酸、苹果酸或复配水果酸、硬脂酸镁和液体香精等成分,以改善口感和风味。

易于压片:异麦芽酮糖醇具有很好的可压性,在一定压力范围内,冲压的压力与压片糖硬度是正比关系,这使得压片糖果在生产过程中不易裂片,且边缘光滑,容易压制成所需形状。

三、具体案例

以无糖果味压片糖和无糖润喉压片糖为例,可以参考以下配方:

无糖果味压片糖:DC型异麦芽酮糖醇96.6%A-K0.2%,柠檬酸1.5%,硬脂酸镁0.8%,微胶囊粉末香料0.9%

无糖润喉压片糖:DC型异麦芽酮糖醇97.85%A-K0.2%,薄荷脑0.5%,清凉剂0.05%,胖大海、金银花提取物细粉0.3%,甘草细粉0.1%,硬脂酸镁0.1%,微胶囊粉末香料0.9%

这些配方充分利用了异麦芽酮糖醇的甜味纯正、理化性质稳定、低吸湿性和功能性甜味剂等特点,生产出了口感好、质量优的无糖压片糖果。

异麦芽酮糖醇在压片糖果中的应用实践表明,它具有显著的甜味优势、理化性质稳定和功能性特点,这些优势使得它成为压片糖果生产中不可或缺的重要原料之一。

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