阿拉伯胶粉末：非洲“黄金树脂”的天然成分与结构解析

阿拉伯胶粉末来源于非洲豆科类植物的分泌产物，是金合欢属树的树皮割流所得的渗出物，被誉为非洲 “黄金树脂”。以下是其天然成分与结构的解析：

一、天然成分

1. 多糖类

·D-半乳糖：是阿拉伯胶粉末中含量较为丰富的单糖，约占其组成的36.8%-44%，它是构成阿拉伯胶多糖主链和侧链的重要组成部分，为阿拉伯胶提供了基本的骨架结构。

·L-阿拉伯糖：含量约为 24%-30.3%，是一种五碳糖，在阿拉伯胶的结构中，L-阿拉伯糖主要以呋喃糖和吡喃糖的形式存在，连接在主链和侧链上，对阿拉伯胶的溶解性和稳定性有重要影响。

·D-葡萄糖醛酸：占比约 13.8%-14.5%，其羧基的存在使阿拉伯胶具有一定的酸性，并且增加了阿拉伯胶粉末的亲水性，使其能够更好地溶解于水中，在维持阿拉伯胶的空间结构和功能方面发挥着重要作用。

·L-鼠李糖：含量大约在 11.4%-13%，是一种甲基五碳糖，通常位于多糖链的末端或分支点上，对阿拉伯胶的分子识别和生物活性有一定的影响。

2. 蛋白质类：阿拉伯胶粉末中蛋白质含量约为 2%，特殊品种可高达 25%。这些蛋白质以共价键的形式与多糖联结，主要由不同的氨基酸组成，如羟脯氨酸、丝氨酸等，它们对多糖的结构和功能起到了稳定和调节的作用。

3. 其他成分：还含有钙、镁、钾等多种阳离子，它们与多糖分子上的羧基等基团结合，形成盐类，有助于维持阿拉伯胶的胶体性质和稳定性，使其在不同的环境条件下保持良好的性能。

二、分子结构

主链结构：阿拉伯胶粉末的多糖主链由（1→3）键合的 β-D-半乳糖基构成，形成了一条线性的骨架结构，为整个分子提供了基本的支撑和稳定性。

侧链结构：侧链由长2-5个单位的（1→3）-β-D-半乳糖基组成，通过（1→6）键合在主链上，形成了多支链的结构，这些侧链的存在增加了阿拉伯胶分子的复杂性和空间位阻，使其具有良好的溶解性和乳化性。

分支结构：主链和侧链上均可键合有α-L-呋喃阿拉伯糖、α-L-吡喃阿拉伯糖、α-L-鼠李糖、β-D-葡萄糖醛酸和4-O-甲基-β-D-葡萄糖醛酸基等单糖或糖醛酸，形成了高度分支的结构，进一步增加了阿拉伯胶分子的多样性和功能特性。

本文来源：西安浩天生物工程有限公司官网http://www.htswgc.com/