阿拉伯胶提取物在食品保鲜方面的应用

阿拉伯胶提取物在食品保鲜方面应用广泛，主要是通过在食品表面形成保护膜，调节气体交换和水分蒸发，抑制微生物生长等方式，来延长食品货架期并保持品质，具体如下：

水果保鲜：阿拉伯胶提取物可用于多种水果的保鲜，如在番茄保鲜中，10%的阿拉伯胶溶液涂膜能显著延缓其重量、硬度、可滴定酸度等指标的变化，延长储存期至20天且无变质和异味。对于芒果，阿拉伯胶涂膜可降低其失重率，延缓总可溶性固形物和β-胡萝卜素的变化，使芒果在室温下的货架期从不到10天延长至15天。在蓝莓保鲜中，阿拉伯胶复合涂膜能减少水分蒸发和微生物分解，降低腐烂率，还可抑制多酚氧化酶活力，延缓果实硬度下降，维持较好的感官品质。此外，它对椪柑也有良好保鲜效果，12%的阿拉伯胶涂膜可降低椪柑呼吸速率，减少营养成分流失，延长其冷藏期至120天。

蔬菜保鲜：阿拉伯胶可作为成膜剂用于蔬菜保鲜，已有研究以阿拉伯树胶为基质制作可食性涂膜用于保鲜土豆等蔬菜，能在蔬菜表面形成保护膜，减少水分散失，抑制蔬菜的呼吸作用，从而延缓其衰老和变质过程，保持蔬菜的新鲜度和口感。

其他食品保鲜：阿拉伯胶具有良好的乳化、稳定作用，可用于一些含油脂食品的保鲜，能防止油脂氧化酸败，延长食品保质期。在糖果等食品中，阿拉伯胶可作为包衣材料，形成的薄膜能阻止糖果吸收空气中的水分，防止糖果受潮粘连，保持其形状和口感。

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