异麦芽酮糖醇的溶解度与溶液黏度特性研究

异麦芽酮糖醇的溶解度与溶液黏度特性如下：

溶解度特性：异麦芽酮糖醇易溶于水，但常温下的溶解度较低。20℃时其在水中的溶解度为 38.4%，25℃下约为 28%。不过，其溶解度随温度的升高而显著增加，40℃时为 78.2%，60℃为 133.7%，80℃时可达蔗糖溶解度的 85% 左右。此外，异麦芽酮糖醇的溶解热为 - 39.4KJ/kg，在溶解过程中不会吸收大量热量，避免了在品尝中出现不适的冰凉口感。

溶液黏度特性：异麦芽酮糖醇水溶液的黏度比同等浓度的蔗糖溶液略低，这一特性使得在一些食品加工中，使用它替代蔗糖时，溶液的流动性等物理性质会有所不同，但又能保持与蔗糖溶液较为相近的口感和加工性能。

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