瓜尔胶食品级

 瓜尔豆胶是将豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽之后，将剩下的胚乳部分进行干燥和粉碎，在放入水中加压分解后用20％的乙醇进行沉淀，后离心分离后再进行干燥分离得到一种非离子型的半乳甘露聚糖。
瓜尔豆胶是一种能够自由流动的粉末，呈白色至浅黄褐色，没有明显臭味，在水中可以分散形成粘稠液，粘度极高，1％的水溶液的粘度就到达3000mPa·S，和少量的四硼酸钠混合就会从粘液变成了凝胶，随着时间的进行，瓜尔豆胶的粘稠液的粘度会逐渐增加，而在24小时后达到一个峰值。
瓜尔豆胶的应用范围十分广泛，在冷饮中，它能够防止冰晶的产生，有着乳化、增稠的作用，是一种优良的稳定剂；在罐头食品中，瓜尔豆胶能够对罐头中的水分进行稠化，还能在肉菜的固体表面部分增加一层稠厚的肉汁，甚至有时候瓜尔豆胶还被用来限制罐头所需要的粘度；瓜尔豆胶无臭无味的特性和容易分散在水中形成粘稠液也被用在饮料中，能够在防止饮料分层、沉淀的同时让产品拥有良好的滑腻口感，一般只添加0.05％到0.5％之间的量；在面制品的产品中，瓜尔豆胶能够有效的防止食品粘结，还能保持水分，增加面制品的筋力；而在肉制品中，瓜儿豆胶可以降低肉在烹煮过程中的暴沸现象，也可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除在制肉糜过程中脂肪和游离水的分离与移动，增加了冷却之后食品的坚实度。

本文出自于：http://www.htswgc.com    西安浩天生物工程有限公司