防腐剂“零添加”食品更健康?权威专家:错!错!错!
2021-03-24

依靠防腐剂“冻龄”的食品

“纯天然”食品

哪个更安全?

许多人认为是后者

然而专家表示

这样的判断其实是一种偏见

 

一起揭开

对防腐剂的“误解”


添加防腐剂不安全?

错!

其实为了保安全
   

添加了防腐剂的食品,肯定会损害健康。”有记者通过街访(22人)、微信群随机提问(40人)等形式,征询了62位消费者对“食品防腐剂”的看法,大约85%的人给出了这样的答案。


但实际上,防腐剂与美食的“相遇相知”,就是为了满足人们追求食物长久保存而且口感、颜值、营养与安全“一个都不能少”的贪心。
   

常识告诉我们,食物不经保藏处理,长期放置会腐败变质,而元凶就是环境中、食物中普遍存在的微生物。这些平时就缓慢生长的微生物虽然与人“相安无事”,但一遇到合适“时机”,就会大量繁殖,产生一系列有毒物质。人吃了这种变质食品后,就会腹泻、呕吐甚至中毒。


解决微生物对美食的威胁,除了热杀菌(常会影响风味与口感)技术外,很多时候需要防腐剂“华丽登场”。


中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平说,防腐剂的作用就是抑制食品中微生物增殖或杀死微生物,从而防止或延缓食物腐败。
   

例如肉制品中添加的亚硝酸钠和亚硝酸钾,尽管有颇多误解,但却可以有效抑制肉毒杆菌毒素(剧毒素)的生成和其他病菌的侵入。
   




“防腐剂不是我们的‘敌人’,而是保障食品安全的‘卫士’。某种意义上说,没有防腐剂,我们也许就无法买到那么多安全美味的食品。”