防腐剂“零添加”食品更健康？权威专家：错！错！错！

依靠防腐剂“冻龄”的食品

和“纯天然”食品

哪个更安全？

许多人认为是后者

然而专家表示

这样的判断其实是一种偏见

一起揭开

对防腐剂的“误解”

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添加防腐剂不安全？

错！

其实为了保安全
　　 

“添加了防腐剂的食品，肯定会损害健康。”有记者通过街访（22人）、微信群随机提问（40人）等形式，征询了62位消费者对“食品防腐剂”的看法，大约85%的人给出了这样的答案。

但实际上，防腐剂与美食的“相遇相知”，就是为了满足人们追求食物长久保存而且口感、颜值、营养与安全“一个都不能少”的贪心。
　　 

常识告诉我们，食物不经保藏处理，长期放置会腐败变质，而元凶就是环境中、食物中普遍存在的微生物。这些平时就缓慢生长的微生物虽然与人“相安无事”，但一遇到合适“时机”，就会大量繁殖，产生一系列有毒物质。人吃了这种变质食品后，就会腹泻、呕吐甚至中毒。

解决微生物对美食的威胁，除了热杀菌（常会影响风味与口感）技术外，很多时候需要防腐剂“华丽登场”。

中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平说，防腐剂的作用就是抑制食品中微生物增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。
　　 

例如肉制品中添加的亚硝酸钠和亚硝酸钾，尽管有颇多误解，但却可以有效抑制肉毒杆菌毒素（剧毒素）的生成和其他病菌的侵入。
　　 

“防腐剂不是我们的‘敌人’，而是保障食品安全的‘卫士’。某种意义上说，没有防腐剂，我们也许就无法买到那么多安全美味的食品。”