低酯果胶的用途

 天然果胶类的物质是以原果胶、果胶酸等形态广泛存在于植物中，通常会是以细胞壁的一种组成成分伴随纤维素而存在，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，构成相邻细胞中间层粘结物，是一组聚半乳糖醛酸，它起着将细胞粘在一起的作用。我们所认识的原果胶是不溶于水的物质，但是它可以在化学试剂比如酸、碱、盐等及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。
果胶物质是植物细胞壁成分之一，由于不同的蔬菜还有水果含有的果胶含量以及果胶分子具有差异，所以我们平常吃不同的蔬菜还有水果这其中的口感才会有所区别，其中柑橘、柠檬等果皮是果胶的丰富来源。
其中低酯果胶为白色或带黄色或浅灰色，有时候也会呈现浅棕色粗至细粉。它口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。低酯果胶通常是指那些酯化度低于50％的果胶。控制生产条件，采用温和的酸或碱处理，可以将高酯果胶转化成低酯果胶。我们所见到的食品级低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。它一般可以用于果酱的制造还有作为蛋黄的稳定剂，具备防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等优点。
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