几种高倍甜味剂复配比例的应用

几种常见的高倍甜味剂复配比例

现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

2.1 安赛蜜和阿斯巴甜

比例为1：1时应用于乳饮料中的效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。添加β-环状糊精，或者甘氨酸可以掩盖部分苦味。

2.2 安赛蜜：甜蜜素

1：3时应用于果冻效果佳，但是K+的存在使得产品有后苦味。可考虑加千分之二柠檬酸钠，千分之二I+G，千分之一甘氨酸（多了发黄），少量食盐来调节。

2.3 赤藓糖醇和三氯蔗糖联合用于炒货

添加比例是3000：（1~7），原来的生产工艺并不需要变动。

2.4 水果罐头

阿斯巴甜和安赛蜜1：1混用，代替约一半的砂糖，降低了经济，配合水果香精效果更好。

2.5 蛋白糖在炒货中的使用

蛋白糖是各种甜味剂的复配产品，其甜度有50，6080，100，200等，在其规定使用范围内能很好的起到增味作用。

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