山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期Chemicalbook暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。

白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇Chemicalbook。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。