白色片状结晶或结晶性粉末；极微溶于水；不溶于乙醇及其他有机溶剂，易溶于稀酸和碱性液中，在热碱液中易分解；pI4.Chemicalbook6；分解点为260-261℃；比旋光度[α]20D-223.4°(0.5-2.0mg/ml，5mol/LHCl)。

营养增补剂、调味剂。用于奶粉的母乳化。面团筋力增强剂，用于焙烤食品(酵母发酵剂)、发酵粉。医药上用于．症，，造血剂等。

重要医药中间体,制备复方氨基酸口服制剂或输液,染化剂,化妆品,乳制品添加剂,油脂抗氧剂等。还用于重金属,肝炎等药物。有促进机体细胞氧化还原能Chemicalbook力，增加防止病原菌发育，可减少症,,,促毛发生长防，也伤寒、等、、、及各种。

L-胱氨酸是饲料营养强化剂，有利于动物发育，增加体重和肝肾机能，提高毛皮质量。