谷氨酸别名“麸氨酸”。能与血氨结合形成无害的谷氨酰胺，使血胺下降，从而减轻的，此外参与脑蛋白质代谢和糖代谢，有促进氧化过程，改善中枢的功能。用Chemicalbook于、恢复期及严重，谷氨酸亦可用于各种原因引起的复苏期及(和等)的辅助。口服每次2.5-5g，每日4次。

方法一准确称取试样约0.2g，溶于3ml甲酸中，加冰醋酸50ml和结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸溶液滴定至绿色或蓝色全部消失。另用同样方法进行空白试验。每mL0.1mol/L高氯酸液相当于L-谷氨酸(C5H9ChemicalbookNO4)14.71mg。方法二准确称取试样500mg，溶于250mi水中，加溴百里酚蓝试液(TS-56)数滴，用0.1mol/L氢氧化钠液滴定至蓝色终点。每mL0.lmol/LNaOH液相当于L-谷氨酸(C5H9N04)14.7mg。

用于制药、食品添加剂、营养强化剂