白色结晶或结晶性粉末，无异臭，带有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解温度为297℃>，mp233℃，等电点5.79，pka-COOH=2.34,Pka-NH3=9.60,[α]25D+14.Chemicalbook6(C=0.5～2.0g/ml,5mol/LHCl)。L-丙氨酸是人体非氨基酸，在生物体内甘氨酸的氨基转移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循环中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的优良运输工具。又是一种有效生糖氨基酸。

营养增补剂。属于非氨基酸，是血液中含量一种氨基酸，有重要生理作用。调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合Chemicalbook型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01%～0.03%。与糖进行加热反应(氨基一羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

作增味剂，能增加化学调味品的调味效果；还可作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。