无色针状结晶物；无臭无味；溶于水(25℃水中溶解度为3.6%)，微溶于乙醇，不溶于乙醚、甲醇、苯、乙酸乙酯和冰乙酸；遇热、酸、碱不稳定，易水解为L-谷氨酸；ChemicalbookpI5.65，分解点为185-186℃；比旋光度[α]23D+6.1°(0.5-2mg/ml，水中)，[α]20D+32°(0.5-2mg/ml，1mol/L盐酸中)。

该品在体内转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进愈合，主要用作药。此外，还可用作脑功能改善剂和用于。

以-谷氨酸为原料，中和后加入，再用中和，除氨后加乙酸，蒸去含硫化合物，再加入，过滤、干燥得产品。

营养增补剂、调味增香剂。医药上用作消化器官、醇及。

用于生化研究，医药上用于、、、脑功能障碍等，用于改善智力儿童。