没食子酸本身具有的抗氧化作用，另外还具有、杀锥虫、和抗乙毒等诸多；最近有研究指出，没食子酸可能是普洱茶抑制HepG2细胞株合成胆固Chemicalbook醇的有效成分之一。而总体水平上，普洱茶中没食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中药材要高，从这种意义上来看，没食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。

具有，可。具有收敛、止血、作用。可用作防腐剂。可制备焦性没食子酸、药物、墨水、媒介染料和防爆剂等。还用作显影剂和检测游离无机酸、二羟基丙酮、生物碱和金属等的分析试剂。

主要用作蓝黑墨水的成色剂。医药工业用于制备磺胺增效药TMP及用作SMZ、SD乙等磺胺药的配合剂。食品工业用于制备防腐剂没食子丙酯。国防工业用于制备防爆剂。另外，还可用于媒染性染料的生产和用作显影剂等

用作电化分析中的去极剂；用于还原磷钼酸；用于检定锑、钡、铋、钙、铈和铜等；用于测定磷、亚硝酸盐、银、钍和钛等