没食子酸（gallic acid，GA）是可水解单宁的组成部分，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯甲酸。没食子酸在云南普洱茶中的含量比较高，本身又具有、、、等多种生物学作用。

没食子酸本身具有的抗氧化作用，另外还具有、杀锥虫、和抗乙毒等诸多；最近有研究指出，没食子酸可能是普洱茶抑制HepG2细胞株合成胆固Chemicalbook醇的有效成分之一。而总体水平上，普洱茶中没食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中药材要高，从这种意义上来看，没食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。

白色或浅褐色针状结晶或粉末。熔点235-240℃（分解）。加热至100-120℃失去结晶水，加热至200℃以上Chemicalbook时失去二氧化碳而生成焦性没食子酸（即连苯三酚）。溶于热水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿。

具有，可。具有收敛、止血、作用。可用作防腐剂。可制备焦性没食子酸、药物、墨水、媒介染料和防爆剂等。还用作显影剂和检测游离无机酸、二羟基丙酮、生物碱和金属等的分析试剂。