膳食纤维天然特性:(1)膳食纤维的定义与组成:膳食纤维是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，它包括3个部分：①纤维状碳水化合物——纤维素。②基料碳水化合物——果胶、果胶类化合物和半纤维素等。③填充类化合物——木质素。其中部分成分能够溶解于水中，称为水溶性膳食纤维，其余的称为不溶性膳食纤维。各种不同来源的膳食纤维制品，其化学成分的组成与含量各不相同。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，但大肠内的某些微生物,能降解它的部分组成成分(主要是水溶性部分)。从这个意义上说，膳食纤维的净能量不严格等于零。生理Chemicalbook功能膳食纤维的生理功能：膳食纤维对人体的生理功能是明确而肯定的，这些功能包括：①预与。②胆固醇，预防由硬化引起的。③改善末梢神经对的感受性，调节人的血糖水平。④改变食物消化过程，增加饱腹感。充足的膳食纤维可以保护机体免遭这些的侵害。但是，各种不同品种的膳食纤维制品，其生理功能的多与少以及明显程度是不一样的，并不是所有的膳食纤维都具备上述生理功能。为此，提出将膳食纤维分成两类：①作为无能量填充剂的膳食纤维——普通膳食纤维。②作为生理活性物质的膳食纤维——高品质膳食纤维。