卵磷脂又称磷脂酰胆碱，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和胆碱失水缩合而成的脂，分子中的脂肪酸链有饱和与不饱和两种，是非极性的疏水尾；磷酸胆碱部分为偶极离子，是极性的亲水头，被誉为蛋Chemicalbook白质、维生素之后的“第三营养素”。它是生命的物质基础，是细胞各种膜结构的基本原料，存在于每个细胞中，更多集中在肝、脑、心、肾及，人体内由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黄中。

卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黄”。卵磷脂是的重要物质，与蛋白质相互作用，形成脂蛋白，不仅可以提高食品品质，还具有改善和功能的保健作用。它可防，，预防，，防止并的形成，提高Chemicalbook细胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加强细胞的能力，减少的产生，并能分解体内毒素，因具有亲水性，能增强血红蛋白的功能使、柔润，其内所含肌醇是皮肤及毛发保健的基本要素，可，，抑制头发变白，不愧为卫士。