作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。生产方法由豆科植物瓜尔豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloChemicalbookides]的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而成。主要产于巴基斯坦和印度的干燥地带及美国东南部。

瓜尔胶是以甘露吡喃糖单元为骨架连接形成主链，每两个甘露吡喃糖单元有1，6连接的半乳吡喃糖单元作为侧链。由于瓜尔胶具有与纤维素相类似的结构，所以能够在纤维表面快速吸附，并能为纤维之间形成氢键提供大量的羟基，从而能够有效地促进纤维之间的结合。此外，瓜尔胶还可以提高填料和细小纤维的留着，同时还可以避免纤维间的不良絮聚，提高纸页匀度。生理功能大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10个Chemicalbook氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。平均相对分子质量1000～20000。生理功能：①。②。③。④适合于手特别是手术的期和因高温、过度劳累等引起的肠胃功能失调期，以及婴幼儿和老年人消化功能较弱期的营养增补剂。也适用于运动员的能量补给食品。⑤能促进肠内双歧杆菌和乳酸菌的增殖，对肠胃有调节功能。⑥，。⑦有一定作用。