胶原三肽不仅具有易于吸收、无抗原性、低过敏性等特点，还被报道具有多种生物活性，如促进皮肤、骨和软骨的生长与修复、抗氧化、抑制等。胶原三肽是由胶原或明胶水解得到的含有三个氨基酸的小肽。水解位点通常位于Y-Gly的胶原酶－和某些特殊蛋白酶，如蛋白酶N－和蛋白酶Ｒ－可水解胶原得到以Gly-X-Y及其寡Chemicalbook聚体为主的胶原肽混合物。应用胶原三肽作为一类胶原肽，同样也被广泛地应用于营养保健食品中。胶原三肽具有的特殊功能，如促进皮肤、骨骼修复，促进矿物元素吸收，抗氧化等功能决定了它的多样应用。胶原三肽可作为营养补充剂或食品强化剂等，通过口服对人体机能进行调节。此外也有应用于化妆品，通过透皮吸收，、弹性等。