纳他霉素对人体无害，很难被人体吸收，而且微生物很难对其产生抗性。美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。我国1996年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准。美国CFR编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，食物中残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使Chemicalbook用量为10-6数量级。含量分析用高压液相色谱法测定。流动相取乙酸铵3.0g和氯化铵1.0g，溶于760ml水中，混匀。加5.0ml和乙腈240ml，混合，经0.5μm或类似滤器过滤。可根据设备要求进行必要的调整。标准液的制备准确称取美国药典标准海松素约20mg，移入一100ml容量瓶中。加5.0mL，超声振荡10min。加甲醇60ml，旋转到溶解。加水25ml，混匀后冷却至室温。用水定容，混匀，经5μm膜过滤器或类似滤器过滤。