方法一准确称取试样约3g，于水浴上蒸发至干，然后按有机酸碱盐定量法(GT-2)测定。每mL0.25mol/L硫酸相当于乳酸钠(C3H5NaO3)56.03mg,、方法二准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合，静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3H5NaO3)11.2lmg。毒性ChemicalbookADI值不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD502000mg/kg(大鼠，腹注)。对患乳糖不耐症婴儿，不宜用。GRAS(FDA，§184．1768，2000)。使用限量FAO/WHO(1984)：果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。GB2760-2000(g/kg)：肉及禽肉类，30；糖果，10；饺子皮类(以皮计)2.4。