取试样0.25g(称准至0.0001g)，溶于50ml中性无水甲醇中，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，用0.1mol/LNaOH标准液滴定至粉红色，并保持30s不变。山梨酸(%)=V?c×0.1121/m(1-Xw)×100式中Xw——水分，%；V——所耗氢氧化钠标准溶液体积，ml；c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；m一一试样质量，g；0.1121——山梨酸的毫摩尔质量，g。毒性ADI0～25mg/kg(包括山梨酸及其盐类，以山梨酸计；FAO/WHO，2001)。LD507360mgChemicalbook/kg(大鼠，经口)。在体内极易被氧化分解而排出体外。GRAS(FDA，§182．3089，2000)。使用限量GB2760—2001(g/kg)：肉、鱼、蛋、禽类制品，0.075；果、蔬类保鲜、碳酸饮料，0.2；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻、含乳饮料、果汁(果味)冰，0.5；葡萄酒、果酒，0.6；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁2.0；酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料、果汁(果味)冰，1.0。