溶解性溶于水，但不溶于乙醇。按OT-42方法测定。钾试验(IT-27)阳性。亚硫酸盐试验(IT-30)阳性。含量分析取试样250mg，加于盛有50.0ml0.1mol/L碘液的带玻塞烧瓶中。放置5min，加稀盐酸试液(TS117)lrnl后，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定过量的碘，用淀粉试液(TS-235)作为指示剂。每mL0.1mol/L碘液相当于焦亚硫酸钾(K2S2O5)5.558mChemicalbookg。毒性Adl0～0.7mg/kg(以SO2计，指SO2和亚硫酸盐类总ADI值；FAO/WHO，2001).LD50600～700mg/kg(以S02计，兔，经口)。GRAS(FDA，§182．3637，2000)：以GMP为限，但肉类及维生素B。源食品等除外。毒性按我国GB2760—86规定，作为防腐剂可用于葡萄酒，果酒最大使用量0.25g/kg。二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。

GB2760-2002(g/kg)：蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹化学性质无色单斜片晶或白色Chemicalbook结晶性颗粒。相对密度2.34。有二氧化硫气味。加热到190℃时分解。溶于水。微溶于醇。不溶于乙醚。遇酸分解生成二氧化硫。