溶解性溶于水，但不溶于乙醇。按OT-42方法测定。钾试验(IT-27)阳性。亚硫酸盐试验(IT-30)阳性。含量分析取试样250mg，加于盛有50.0ml0.1mol/L碘液的带玻塞烧瓶中。放置5mChemicalbookin，加稀盐酸试液(TS117)lrnl后，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定过量的碘，用淀粉试液(TS-235)作为指示剂。每mL0.1mol/L碘液相当于焦亚硫酸钾(K2S2O5)5.558mg。

该产品是我国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白作用和对植物性食品内的氧化酶有强烈的和更强烈的还原性。我国规定可用于蜜饯、饼干、糖果、葡萄糖、冰糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头等，最大使用量0.45g/kg；也可用于Chemicalbook啤酒，最大使用量0.01g/kg。竹笋、蘑菇、蘑菇罐头、蜜饯、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以s02计)小于O．05g／k；食糖、饼干、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g／kg；液体葡萄糖的残留量不得超过0.2g/kg。

脱水法将硫酸钾配制成35%～40%的水溶液，吸收硫磺燃烧产生的二氧化硫生成；经结晶、分离(母液回用)、干燥即得产品。O2+S→SO2[K2SO4] →KHSO3[-H2O] →K2S2O5