在糖果、巧克力中的应用焦香糖果（又称乳脂糖、奶糖）是一类多相分散体系，主要组成是多种糖类（碳水化合物）以水为分散介质形成分子分散态的连续相。焦香糖果富含乳的固体和相当数量的脂肪。生产中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各种物料一起混合，在低于60℃时，搅拌均匀能使其形成稳定的乳浊状态，可防止油脂分离，防止其粘附机械及包装纸，利于糖果的机械加工。在口香糖的生产中，添加0.2%-0.5%（HLB值9-15）蔗糖酯能提高其胶基混Chemicalbook合性，使香料均匀分散，另外还可以防止产品在咀嚼过程中粘牙，提高其咀嚼性。在巧克力中，添加油脂质量0.2-0.5%（HLB值5-11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐热性，防止油脂分离和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果会更好。3）在冰淇淋中的应用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）