添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）柠檬酸钾食品酸度调节剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）化学性质无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。试验表明本品对人体无明显危害，ADI不需特殊规定(FAO／WHO，1994)。用途作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂Chemicalbook等。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用途用于食品、医药等行业，作缓冲剂、螯合剂、调味剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化盐等用途常用作分析试剂，也用于制药工业;用于食品、医药等行业，作缓冲剂、螯合剂、调味剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化盐等生产方法由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸氢钾中和而得产品。参见柠檬酸钠C6H8O7+3KHCO3→CaH5K3O7·H2O+3CO2↑+2H2O