[1]化工空间-过氧化氢酶的物化性质[2]杨玉林,贺志安主编.实验诊断学.北京：中国中医药出版社.2007.第8化学性质近乎白色至浅棕黄色的无定形粉末或液体。分子量约24万。溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH值7.0，在稀酸中作用受阻。最适温度0～10℃，温度过高或过氧化氢浓度过大均能破坏其活性。1分子的过氧化氢酶在1min内约可使500万个过氧化氢分子破坏。主要作用原理为：由肝脏所得者的最适pH值为7.0左右，在5.3～8.0之间活性都很高Chemicalbook，5.0以下则很快下降。由黑曲菌所得者pH值在2～7之间均很活跃，而由小球菌制得者的最适pH值为7～9。天然品存在于好气性微生物、哺乳动物的、肝脏(极丰富)等中。用途酶制剂。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生产，以消除由紫外线照射时产生过氧化氢而造成的特异臭味；亦可用作面包制造时的疏松剂。在牛奶中的用量为20mg/kg。用途常用诊断用酶。配合偶联反应，测定葡萄糖等。食物防腐、分解过氧化氢。生化试剂。用途用于生化研究、食物防腐，牛奶的杀菌脱糖等。常用作诊断酶，测定葡萄糖含量。