葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧──保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。（1）葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致特点的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增Chemicalbook加面条的咬劲。（2）经过精制后的酶，可用于诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断的病情提供可靠的数据。（3）粗品酶制剂可用毒性ADI不作特殊规定(FA0/wH0，2001)。毒性得自黑曲霉者，ADI不作特殊规定；得自青霉者尚未做出规定(FAO/WHO，2001)。使用限量GB2760-2000：啤酒工艺80ml/L；小麦粉，780GODF。

近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途 酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。用途 常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。