木聚糖酶可从动物、植物和微生物中获得，目前木聚糖酶的生产主要依靠真菌、细菌等微生物的发酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以随机方式作用于木聚糖主链，使之降解为低聚木糖及木糖。木聚糖的催化机制主要为双替位机制(DoubledisplacemeChemicalbookntmechanism)，也有极少数的木聚糖酶执行单替位机制(Singledisplacementmechanism)。木聚糖酶是一种可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多组分复合酶系，在半纤维多聚糖资源的利用以及工业应用方面有巨大潜力。

聚糖酶的纯化技术与纯度是决定其生产成本及市场竞争力的重要因素。在传统工艺中，微生物产木聚糖酶大部分是通过色谱法得到纯化。虽然色谱法具有较高的分辨率，但多步纯化耗时、回收率低，不适合高纯度木聚糖酶的产业化生产。目前，研究者在研究基于双水相纯化技术(AqueousTwo-Phase，ATPS)的衍生技术、三相分离体系(Three-phasChemicalbookepartitioning，TPP)和扩张床吸附技术(Expandedbedadsorption，EBD)。通过TPP纯化Aspergillusniger木聚糖酶，活性回收率达60%，纯化倍数达95倍。