蛋白质工程是指通过天然蛋白质或蛋白质衍生物的结构分析,确定其三级结构模型,然后通过分子设计合成突变基因,经筛选突变体DNA,合成相应蛋白质的方法。制备方法利用枯草杆菌、淀粉液化芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等发酵制备。应用1.在生物技术领域：碱性蛋白酶可作为工具酶用于核酸纯化过程中的蛋白质(包括核酸酶类)去除。2.在洗涤剂中的应用：主要用于加酶洗衣粉,除去血、奶等蛋白污垢,同时可以减少含磷化合物用量,减轻环境污染许多问题。3.在制革工Chemicalbook业中的应用：利用碱性蛋白酶只分解皮革中的间隙蛋白,而不作用胶原,使制革原料皮革脱毛与软化,可以减少环境污染。4.在纺织工业中的应用：主要用于除去生丝胶，茧层解舒，使丝有柔软的手感与特有的丝光现象，可以减轻环境污染。5.在水解液制造中的应用：用于水解蛋白,氨基酸、酵母膏等制造。6.在水产加工的应用：用于蛋白脉等的制造。7.在感光胶片工业中的应用：用于感光胶卷废胶片的银粒与片基回收。8.在医学中的应用：用于清炎,各种。