1.抗氧化作用茶多酚可直接清除活性氧自由基，茶多酚结构中富含酚羟基，可提供活泼氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构，而具有较高的稳定性。因此茶多酚是供氢的自由基抑制剂。茶多酚具有抑制脂质过氧化反应、螯合金属离子的反应、激活细胞内抗氧化防御系统。2.、作用绿茶提取物(GTE)对多种致物诱导的动物包括皮肤、肺、胃、食管、、十二指肠等有。其机理十分复杂，主要有：的增Chemicalbook殖;阻断致物生成;抗氧化作用;作用;作用;对的作用等。茶多酚化合物是的有效成分，特别是CG和ECG是最重要的活性组分。3.杀菌、改善微生物结构茶叶儿茶素类化合物对许多对人有害的细菌种类如金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌等有杀菌和。茶多酚对人体中许多有益的细菌如双歧杆菌有促进生长和增殖的，而这些细菌在中不仅可产生许多营养物质(如B族维生素)，并可抑制有害细菌的增殖。