主要为咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶碱(Theophylline)、可可豆碱(Theobromine)、黄嘌呤(Xanthine)。三萜类：茶皂醇E(TheasapogenolE)、茶叶皂苷(Theafolisaponin)等。蛋白质和氨基酸：茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化还原酶等。糖类：纤维素、淀粉、果胶等。芳香物质：庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等。基源茶的使用最早在公元前28世纪，公元前3世纪始有文献记载，中国自古以来就有用茶的Chemicalbook记载，如《神农食经》、《本草纲目》等中均有描述。茶叶在比利时批准为传统剂，在法国准许作为口服剂，瑞典列入食品和天然产品类，在美国作为饮食补剂。茶原产于我国云南。我国茶区地处温带和亚热带，东自东经122°的台湾，西至东经98°的云南陇川地区，南自北纬18°的海南岛，北至北纬38°附近的山东蓬莱山。茶主要分布于湖南、浙江、安徽、四川、云南、湖北、广东、贵州、福建、江苏、陕西、河南、山东等地。全世界大约每年生产2500万吨茶叶，印度和中国是世界上的茶叶生产国，茶叶以绿茶为主，约占80%。