燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这非常有益于，碳水化合物进入人体后就被水解成为葡萄糖，这些葡萄糖吸收进入血液后就被利用作为维持大脑功能及体温的燃料，人由于出毛病，对葡萄糖在血液中的浓度特别敏感，不能太低又不能太高，不然就会出现口干、尿多及饥Chemicalbook饿感等，白米和白面中的碳水化合物食入身体后，就无控制地全部水解成葡萄糖进入血液，使血液中的葡萄糖浓度一下子升高，人就受不了，但燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，使葡萄糖浓度不是一下子升高，这对特别重要，从的血糖测试结果证实燕麦的碳水化合物能够浓度。

抗氧化作用：许多研究证实，燕麦还是天然抗氧化剂的重要来源之一，含有酚酸、酚酸的衍生物、维生素E、类黄酮化合物、植酸类化合物?除了上述提到的5类抗氧化剂外，研究者还发现燕麦中存在一些Chemicalbook具有抗氧化作用的化合物。White发现燕麦中的燕麦甾醇可抑制处于高温状态的大豆油形成高聚合度的物质而降低油脂的质量。洪庆慈等人也发现燕麦中的a-谷甾醇具有一定的抗氧化效果及抑菌效能。