安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈血糖反应。1967年Chemicalbook，安赛蜜由德国赫斯特公司首先发现，1983年在英国得到批准，甜度为蔗糖的200～250倍。上世纪90年代末，我国就对其制定了产品行业标准。随着国内安赛蜜生产水平的不断提高，其在食品加工业的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。

安赛蜜具有高甜度的特点，其甜度约是蔗糖(3%溶液)的200倍；无异味，不吸湿，水溶性高，对热、酸稳定性好；用于食品加工不会引起Chemicalbook微生物发酵；使用安全，；不参与代谢，可控制热量的摄入，特别适于者及血压；不增加人体血糖值，特别适于。

白色结晶性粉末。熔点250℃，易溶于水，微溶于乙醇。乙酰磺胺酸为针状结晶，熔点123.5℃。