安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈血糖反应。1967年Chemicalbook，安赛蜜由德国赫斯特公司首先发现，1983年在英国得到批准，甜度为蔗糖的200～250倍。上世纪90年代末，我国就对其制定了产品行业标准。随着国内安赛蜜生产水平的不断提高，其在食品加工业的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。

安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。由于其不含热量、不参与人体代谢，特别适用于和需要低能量健康食品的人群。

由异氰酸氟磺酰或异氰酸氯磺酰与各种活性亚甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。