由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假丝酵母(Candidalipolytica)或类丝孢酵母(TrichosporoChemicalbooknoidesmegachilensis)在高浓度下(＞450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。

赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的Chemicalbook产生。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34％，并赋予了产品口感清凉及非致龋性的特点。由于赤藓糖醇吸湿性低，还有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

赤藓糖醇是一种零热量、味道好的填充型甜味剂，适用于各种无糖与减少热量型食品和饮料。几千年来，赤藓糖醇一直是人类饮食的一部分Chemicalbook，水果和其他食物中都含有赤藓糖醇。赤藓糖醇的消化耐受性高，不会引起升糖反应，因此适合使用，同时它不会促进形成。