1.保健食品作为便秘、、等各种的健康食品的原辅料和载体,强化膳食纤维,降低热量,这是目前我国除大豆多糖外其他膳食纤维(含水溶性膳食纤维)应用的主体部分。大量研究已证明,大豆膳食纤维具有明显的生理功能和功能,包括降低血液中的,和。调解肠内双歧杆菌的活力,促进的正常蠕动,预和。促进血糖和保持平衡,可有效防止。对超氧阴离Chemicalbook子自由基和羟基自由基具有的清除能力,是一种天然的抗氧化剂。2.烘焙食品大豆多糖添加到饼干、面包、馒头等食品中的作用,研究结果显示,在面包中仅添加少量的水溶性多糖就可使食感变得更为柔软可口,在蛋糕中添加相当于小麦粉1%的大豆多糖类有极为柔软的食感,使面团产出量增加,延长保质期;添加到饼干中,饼干成型性好,断裂及表面裂纹减少;添加适量大豆纤维的馒头品质良好,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口,并可延缓馒头老化。