成膜性能 大豆多糖有很强的胶着力, 形成的膜的黏结强度好过阿拉伯树胶, 能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面, 大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰一样高的张力抗性。

泡沫稳定性、抑制蛋白凝胶化以及抗氧化特性大豆多糖还具有优越的泡沫稳定性、抑制蛋白凝胶化以及防止油脂氧化的功能特性。制备方法(1)将除去壳皮、焦粒、砂土等杂质的大豆油渣粉碎后，收集过40目筛的细粒。(2)取200克油渣及2000克正己烷加入由回流冷凝器、萃取器及烧瓶组成的脂肪萃取器中进行1小时提取。将提取所得油渣在60～70℃下干燥1小时，除去残留溶剂。(3)取100克提取的油渣，与浓度为13%的氢氧化钠溶液10Chemicalbook00毫升相混合，用水浴加热至50℃，在不断搅拌下提取1小时左右。(4)将提取物进行减压过滤，滤液保留，滤渣再用浓度为10%的氢氧化钠溶液进一步提取，氢氧化钠溶液加入量为滤渣重量的10倍，提取温度50℃，提取时间30～45分钟。(5)将二次提取物进行减压过滤，合并两次提取所得滤液，用于提取大豆蛋白。滤渣中加入3倍于滤渣重量的10%浓度的次氯酸钠溶液，调节混合物的pH值为10～11。在常温下搅拌40分钟进行滤渣脱色。