肉制品应用于各种肉糜制品中,如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高产品产出率,抑制蛋白凝胶化,避免油水分离,强化膳食纤维。4.米面食品应用于米饭、油炸及非油炸方便面、挂面、湿面、米粉、通心粉、馒头、快速米饭、α化大米、糕团、广式年糕、广式河粉、云南米线等中。大豆多糖类可防止米饭及粉面存放久时而产生的粘、糊现象具有良好的解离效果。这种防止粘、糊的性能与酸性条件下分散稳定蛋白粒子的性能一样,同样是由于大豆多糖类的结构所致。由于在米饭和粉面类表面吸附多糖类分子,能形成水合层保持水分,以防止米饭和粉面类相互粘着,使食物更为清爽可口。同时大豆多糖还能直接渗透到米面直链淀粉分子胶束中,保护胶束的水合层,防止淀粉分子胶束回复,抑制淀粉回生,如日本寿司、非油炸方便面、日式米粉、日Chemicalbook式方便米饭、保鲜湿面等就是用大豆多糖作为防粘连剂。5.酸性乳饮料应用于各种乳饮料及含乳饮料中如牛奶、豆奶、酸奶、奶粉、奶茶、杏仁露、椰汁、花生奶、咖啡奶、可可奶、果汁奶饮料、蛋奶饮料、巧克力乳饮料、麦精乳饮料、风味番茄饮料、核桃乳等中,利用大豆多糖的乳化稳定特性还能使这些形成酸性清爽型口感的产品。典型的如酸豆奶、酸椰汁奶、酸杏仁露、酸花生牛奶、酸奶茶等,在酸奶茶中稳定效果更为明显。传统的配方中大多采用CMC、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶等作为增稠稳定剂,形成的产品浓、稠,口感黏糊,常常被消费者误解为有“东西”不符合现代饮料发展方向。其实天然原奶是低黏度,比较稀、很清爽的,国际上的同类产品也都是清爽型的,用大豆多糖作稳定剂的乳饮料之类则非常清爽,接近天然,更健康更为安全。