（1）低聚异麦芽糖甜度为蔗糖的45%～50%，可降低食品甜度改善味质。（2）低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，易于食品加工，对于糖果糕点等组织与物性无不良影响。（3）低聚异麦芽糖的耐热耐酸性。它在pH=3和120℃下长时间加热也不会分解。其适用于饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中。（4）着色性方面，低聚异麦芽糖可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应，着色度与糖浓度有关，并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响。（5）低聚异麦芽糖具有良好的保湿性，水分保Chemicalbook持力好，防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出。（6）低聚异麦芽糖的水分活度(Aw=0.75)比蔗糖(Aw=0.85)和麦芽糖(Aw=0.77)都低，而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在Aw≤0.8的环境中生长。这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果。（7）低聚异麦芽糖不能为酵母和乳酸菌利用。同时促进双歧杆菌发育，但不影响乳酸菌等正常发酵的进行。其不发酵性是其在食品中发挥保健功能的前提基础。（8）低聚异麦芽糖不为链球菌作用，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚异麦芽糖中的潘糖对阻碍齿垢形成的效果极为明显。