我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于、心、、和。因属非发酵性糖，可作为甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分用途麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收。生产方法由淀粉经糖化酶分解成Chemicalbook麦牙糖，再经高压氢化而得。生产方法在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。生产方法由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。生产方法麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。