医药工业 山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

化学工业山梨醇松香脂是常有的原料，可作为增塑剂、润滑剂应用于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，应用于纺织工业的漂白和洗涤。山梨糖醇和环氧丙烷作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。含量分析同“02341，甘露糖醇”中方法Chemicalbook，惟标准液中用山梨糖醇代替甘露糖醇配制。含量分析总固体含量(%)=100-水分(%)。总氢化糖类(％)=[100-(水分+硫酸盐灰分%+还原糖%)]/(100-水分%)×100山梨糖醇含量(与“02344，山梨糖醇”相同)。毒性ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。